Il processo di lavorazione.
Dietro ogni prodotto Sama c’e’ un percorso fatto di selezione, mani esperte e controlli continui. Un metodo che parte dal campo e arriva allo scaffale, per conservare gusto e consistenza del frutto appena colto.
Le otto fasi della lavorazione.
Ogni frutto ha il suo processo, ma queste fasi sono comuni a tutte le lavorazioni e vengono sorvegliate una a una.
Arrivo della materia prima
Controllo visivo di frutti e ortaggi consegnati, per prevenire criticita nelle lavorazioni successive.
Mondatura
Pulitura, defogliazione, pelatura, detorsolatura: via tutte le parti vegetali non commestibili.
Calibratura
Selezione delle pezzature piu idonee per ogni formato, con controllo di quantita e omogeneita.
Cernita
Solo la frutta e la verdura idonea supera i controlli e arriva al confezionamento.
Invasamento
Linee, macchinari e personale sotto controllo: nei barattoli entrano solo i frutti del nostro lavoro.
Trattamento termico
Pastorizzazione o sterilizzazione con tempi e temperature calibrati: prodotto sicuro, polpa soda, verdura croccante.
Controlli di processo
Campionamenti casuali in ogni fase per verificare che il prodotto soddisfi le aspettative.
Stoccaggio e trasporto
Magazzini freschi, asciutti e protetti, per una conservazione perfetta fino al punto vendita.
Tutto comincia nel frutteto.
I nostri tecnici visitano piu volte frutteti e coltivazioni durante la stagione: osservano i frutti sui rami, parlano con i produttori, controllano che le buone pratiche di coltivazione siano rispettate. Solo la materia prima giusta parte verso lo stabilimento.
Dal fresco, anche in 24 ore.
Quando possibile lavoriamo il frutto nella stessa stagione di raccolta, a volte entro un giorno dallo stacco: e’ il segreto di una consistenza croccante e di un gusto pieno. Per alcune specialità, come le olive, la natura chiede invece i suoi tempi: mesi di fermentazione lenta prima del vaso.
Il calore giusto, al momento giusto.
Pastorizzazione o sterilizzazione: il trattamento termico rende il prodotto sicuro e conservabile a lungo, senza rovinarlo. Temperatura e tempi sono sorvegliati minuto per minuto, e subito dopo un rapido raffreddamento ferma la cottura: la polpa resta soda, la verdura croccante.
Controlli dal campo allo scaffale.
From field to fork: i controlli accompagnano tutto il ciclo, dalla coltivazione all’etichettatura, dallo stoccaggio al trasporto. Campionamenti a sorpresa, verifiche di gusto e consistenza, magazzini freschi e protetti: cosi ogni prodotto arriva al punto vendita esattamente come deve essere.
Gli approfondimenti del metodo.
Ogni materia prima ha il suo percorso: scopri come selezioniamo e lavoriamo le pesche, l’ananas e le olive.
Pesche
Ananas
Olive
Un metodo che supera gli audit.
Il nostro processo di lavorazione e’ verificato ogni anno dagli enti di certificazione internazionali.